March 29, 2014

要學著做料理



那天和兩個妹妹坐在圓桌等母親煮菜,
一盤一盤的跑出來像開出美麗的花,
然後她感嘆說,
明明三個都這麼大了還是跟小孩子一樣,
妹妹19歲、23歲,我26歲,
確實很大了,而且好像真的都煮不出大人般的那種一桌好菜。

雖然心血來潮的時候可以弄個什麼番茄燉牛肉,咖哩什麼鬼的,
或者薯泥那種的東西,
但是像宮保雞丁之類的,三杯雞之類的,
螞蟻上樹之類的,完全沒概念,
煎牛排還行,可是就沒有想要做青椒炒牛肉,
總之那種要煮給一家子吃的就沒特別試著做,慚愧的低下頭十五度。

於是把食物與廚藝的第一冊拿出來讀,
雖然放在箱子裡很久了,
但這次是第一次讀,所以有點驚訝裡頭的基本常識,
像是柴魚的做法,
要經過熏烤、發黴、刮掉黴、發黴、刮掉黴種種手續之後,
變得敲起來像木魚一樣才算完工,既費時又耗工,
所以就把奶蛋魚肉一次讀完。

不過目前只限於知識,
要下手實際操作食物的話一定手忙腳亂的,
不然就是太隨性,
一時興起加了好玩的東西最後變成不一樣的料理。

我覺得食物能夠吃到原本的味道最好,
加調味料過頭的話,
就,像在吃調味料一樣,像糖醋排骨那種,
上次吃到燉雞肉的時候一起放下去煮的豬肉,
非常美味,豬肉吸了雞湯變的風味鮮甜,
而且做起來又簡單啊。

今天吃到母親煮的魚湯,又是非常讓我喜歡的料理,
用油煎一下薑之後,再把魚肉下去煎到表面都褐變,
之後再放到水裡面去煮,
鹽也不需要加就非常優秀了,濃郁的誠意十足,在外面很難喝到。

以後出去住會認真的規劃廚房,
畢竟都26歲了啊,
變的厭煩肉雞跟番茄醬和可樂,
舌頭變得喜歡吃原始味道的了,
母親說,要習慣去吃新鮮又天然的食材,
舌頭才會知道原始的味道是什麼樣子,
如此一來吃到不新鮮的或者調味過頭的(心虛的)食材之後,
就不會再吃到第二次。


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